考古学家为筹措经费拥抱短视频，成200万粉丝美食大V

“不会考古学的美食博主不是(shì)好教授”，这(zhè)是有200万粉丝的人气大V，南京大学历史学院考古学教授张良仁在抖音上的签名。 2023年8月，张良仁开始在抖音发短视频，“副业”则(zé)做起了美食探店视频博主，至今已经发了200多条。他的(de)短视频活泼接地气，总是(zǒngshì)看得人垂涎三尺，又能结合美食把背后深奥冷僻的考古(kǎogǔ)知识娓娓道来。张良仁很快火遍全网，成为“最会吃的考古学家”。 某种意义上，张良仁的新书《吃的中国史》是他对近两年(jìnliǎngnián)探店的一种总结。他从新石器时代出土的碳化稻谷、石磨盘讲起，到西汉“吃货”辛追夫人，再到北宋(běisòng)的面食、烤肉、河鲜(héxiān)，以及清代八大菜系的形成，从考古角度呈现(chéngxiàn)了几千年来中国饮食文化的历史变迁。 在热热闹闹的(de)短(duǎn)视频中，张良仁少有提及的是，之所以积极拥抱新媒体，除了想“揭下考古学高冷神秘的面具”，更重要的目的是筹集考古经费，重新启动他(tā)搁浅的外国考古项目。 2009年，张良仁从美国加州大学洛杉矶分校读博士回国后，主要从事中国西北(xīběi)和欧亚大陆（含中亚）史前考古，去过俄罗斯、伊朗、中亚、德国、韩国等国家(guójiā)和地区，“访问过还有发掘过的国家，加起来可以绕地球一圈了”。新冠疫情暴发(bàofā)后，张良仁在俄罗斯和伊朗的合作考古项目因为经费短缺(duǎnquē)而搁浅。看着国内火爆起来的各种短视频平台(píngtái)，他想到了用新媒体自筹经费，来重启几个(jǐgè)国外的考古项目。 接触(jiēchù)到新媒体后，60后的(de)张良仁学会了各种自黑。他曾调侃(tiáokǎn)，视频博主需要“颜值、演技、口才”，而这些自己都不具备(jùbèi)。他已经头发花白甚至谢顶，为此还做了一个“古人(gǔrén)秃发怎么办(zěnmebàn)”的短视频，讲历史上的各种应对办法(bànfǎ)，并摘下出镜时总是戴着的鸭舌帽，为学术科普做了一次“贡献”。张良仁是浙江人，普通话也不是很标准，哪怕为拍摄做了不少发音练习，也很难改掉明显的口音。但他选择了容易引起网友关注的美食领域，觉得(juéde)可以吸引网友，“我最大的优势就是有考古的专业知识”。 看到香港(xiānggǎng)茶餐厅的橱窗里悬吊(xuándiào)的烧鹅(shāoé)，张良仁(zhāngliángrén)一边深呼吸，充分感受现烤的香味，一边指出，明朝开国大将徐达得了背疽，吃(chī)(chī)了朱元璋赐的烧鹅发作而死，“这只是野史”。一盘虎皮凤爪端上来，他(tā)刚提起筷子就说，中国人最早养鸡，可以追溯到商代晚期。在南京锁金村美食街(měishíjiē)，正在思考午饭吃什么的时候，他被街边一家小吃店摆出来的一大盘金灿灿的牛肉锅贴吸引，顺口就讲起铁锅的起源可以追溯到春秋时期。“斗胆”去吃女儿最喜欢的螺蛳粉，他皱着眉头说完“臭”“螺蛳粉里没螺蛳”，又开始介绍，考古工作者在广西柳州的白莲洞(dòng)遗址里，发现过成堆的螺蛳壳，距今已有两万多年历史。 正如张良仁在2023年8月16日发的(de)第一条短(duǎn)视频里所说的，那些看似松弛，实则内容严谨的短视频，“让(ràng)更多(duō)小伙伴看到考古学可爱、温暖的内在”，确实让冷僻的考古知识一下变得鲜活，让网友们直观感受到“舌尖上的考古”的魅力。 其实，张良仁不是(búshì)一开始就(jiù)对考古这么感兴趣。1987年参加高考时，他的(de)第一志愿是北大世界经济和国际金融，因为差些分数才被调剂到(dào)考古系。本科四年都读得比较“痛苦(tòngkǔ)”，直到读完硕士、博士，才慢慢体会到考古的乐趣。尤其是20多年前，张良仁读到他导师的导师，人类学家、考古学家(kǎogǔxuéjiā)张光直主编，余英时、薛爱华、史景迁等历史学家合作撰写的《中(zhōng)国文化中的饮食》，感到大开眼界，“没想到历史书还可以这样写”。 在网上火起来后，出版社邀请张良仁写本与饮食考古相关的(de)书，他很自然地想起了《中国(zhōngguó)文化中的饮食》。这本书初版于1977年，当时历史学家们利用史料和(hé)有限的考古学资料，分先秦、汉代、唐代、宋代等大时段(shíduàn)，讲述了饮食、礼仪、食药同源观念(guānniàn)等主题(zhǔtí)。《中国文化中的饮食》至今仍在不断再版，同时关于中国饮食史的著作也越来越多。但张良仁认为，这些书基本都是重典籍、轻考古资料，并不能全面反映(fǎnyìng)中国古代饮食，“古人觉得饮食无处不在(wúchǔbùzài)，就习以为常，尤其是很多与日常生活相关的饮食，都没有记载下来”。 张良仁说，虽然饮食遗物大多为(wèi)有机物，难以抵抗岁月的蚕食，但类似长沙马王堆汉墓(hànmù)那样(nàyàng)保存完好的墓葬，在湖南、湖北、江苏、新疆等地都(dōu)有发现，出土了酒和各种食物，如点心、饺子、茶叶(cháyè)、面条等，可以帮助现代人从考古的角度，重新看到古人的日常生活。其中，西安汉墓出土的肉汤(ròutāng)、宁夏汉墓出土的烤饼、安徽北宋墓葬出土的粽子，都是近年来新发现的饮食考古材料。2002年，青海民和喇家(lǎjiā)遗址出土的面条，更是世界上最早的面条，弥补了文献记载的空白。 这些年，考古也越来越(yuèláiyuè)跨学科，考古学家们通过对发掘出土的人骨的稳定同位素分析来研究古人(gǔrén)的饮食结构，尤其是碳氮同位素分析和(hé)考古发掘资料结合，还(hái)可以还原上古时期的食谱。我们因此才知道，在(zài)西周和东周时期的北方，以秦人百姓为代表的人群，主要食物来源是粟、黍、小麦等农作物，也有绵羊、猪等家畜，另外还吃鱼。 在新书《吃的(de)中国史》中，张良仁表示，从考古角度讲饮食(yǐnshí)，也意味着近年来国内史学界研究方向的逐渐转变。20世纪初以来，考古界一直关心文化谱系、中华文明起源、文化交流(wénhuàjiāoliú)、科技史(kējìshǐ)等宏大叙事。饮食研究看似细微，却同样重要。“食物并非一家一户的小事，而是社会经济生活的核心(héxīn)。它的生产、加工、消费(xiāofèi)和流通，构建了一个庞大的社会关系网(guānxìwǎng)”“不同阶层、不同行业的人们通过食物紧密联系起来”。从食物出发，可以重新审视中国历史。 （图片如无标注为出版社提供(tígōng)） (本文来自(láizì)第一财经)